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?  高加索地区的格鲁吉亚,位于丝绸之路上,且处于欧洲和亚洲的十字路口; 与土耳其,亚美尼亚,俄罗斯和阿塞拜疆接壤,在19世纪被俄罗斯吞并之前,它一直是邻国之间的竞争对象。1991年,它以一个独立国家的形象展现在世人面前。

  历史赋予了格鲁吉亚古老而丰富的建筑与艺术文化遗产;格鲁吉亚民族热情好客,其不拘一格的美食(由侵略帝国遗留下来)享誉世界,当地人自豪地认为格鲁吉亚是葡萄酒的发源地。的确,最新科学研究发现,早在新石器时代(公元前6000-5800年),格鲁吉亚人就在高加索地区生产和饮用葡萄酒。这是到目前为止发现的最早的葡萄种植和酿造的实证,比伊朗扎格罗斯山地区先前发现的哈吉·菲鲁兹·泰佩遗址(Hajji FiruzTepe)大约还早600至1000年。

  格鲁吉亚的古老传统以及葡萄酒文化与民族特色、日常生活和国家文化息息相关。 “格鲁吉亚母亲”是象征着格鲁吉亚国家形象的雕像,俯瞰首都第比利斯,“格鲁吉亚母亲”手握一个葡萄酒杯和一把宝剑,印证了该国8000年的酿酒历史。

  格鲁吉亚的葡萄酒历史可以追溯到新石器时代,考古学家在第比利斯南部发现了古代的葡萄籽儿,证明格鲁吉亚在公元前6000年就已经开始酿造葡萄酒了。

  格鲁吉亚拥有500多种葡萄品种,包括知名的红葡萄品种晚红蜜。十九世纪时期,格鲁吉亚参加葡萄酒展会,其葡萄酒的卓越品种才被注意到,随后在欧洲名声大噪。到1900年巴黎展览时,格鲁吉亚葡萄酒已在欧洲文化中占有一席之地。在苏联统治下,葡萄酒生产被工业化,且只保留了十六个葡萄品种,生产重点放在了数量和同质性上。自1991年获得独立以来,格鲁吉亚的葡萄酒产业得到了振兴,这也反映出了国家的进步。

  Qvevri葡萄酒

?  当我们说葡萄酒是以“传统的格鲁吉亚方式”生产时,就意味着葡萄酒是在qvevri中酿造的,qvevri是指埋在地下酒窖中的大型粘土锥形容器,地下酒窖名为marani。将整个葡萄和葡萄串放在qvevri圆罐中,然后发酵并澄清数周或数月。qvevri圆罐被埋在地下,这为葡萄酒的陈酿和储存提供了最佳温度,其蛋状的外形也有利于进行内部的工序。

  Qvevri酿造方法是葡萄酒酿造技术最早的实例之一,该方法的使用是葡萄酒酿造最早的起源。古代格鲁吉亚传统的qvevri葡萄酒酿造方法被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。

格鲁吉亚美食

  Supra - 格鲁吉亚宴席

?  Supra宴席是格鲁吉亚社会生活的一个重要特征,是公认的格鲁吉亚国家身份的象征。Supra宴席在重要的庆祝活动中举行(出生、婚礼、生日、葬礼)。它的名字源自“桌布”一词。

  格鲁吉亚Supra宴席与众不同的地方就是宴席的核心人物:“酒司令”(tamada),酒司令能够唤起大多数格鲁吉亚人与葡萄酒相关的团体和文化精神。葡萄是格鲁吉亚文化的组成部分,象征着生命和信仰;在古代,Marani(房子中的酒窖)被视为神圣的庙宇。

  Supra宴席礼仪规定,每一轮的饮酒都从酒司令的祝酒开始。只有在酒司令喝醉之后,其他人才能进行祝酒,他们必须从开始一个接一个地就同一主题祝酒。祝酒遵循规定的形式;在格鲁吉亚黑海沿岸地区,第一次祝酒的主题都是和平。热情好客的传统是格鲁吉亚文化的核心;格鲁吉亚人认为客人是“上帝派来的”,所以宴席都包含一个祝酒主题—向独行的旅客表示热烈的欢迎。

可追溯至公元前七世纪至六世纪的酒司令铜像,格鲁吉亚国家博物馆

  除了玻璃杯,还有各种饮用容器可供选择。'azarpesha'是一种优雅的长柄葡萄酒杯,由金银制成。这些带有丰富装饰的物品现在是稀有的古董收藏品。“Kantsi”是由公羊角,山羊角或牛角制成的喇叭。

  格鲁吉亚的美食别具一格,同时也受到了中东的影响。传统菜肴包括奶酪面包(khachapuri),肉炖菜,蒸饺(khinkali)以及一系列蔬菜食谱。Supra宴席整个用餐过程中包含至少8道到10道不同的菜肴。

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?  Supra宴席还有一个重要的组成部分,那就是音乐。格鲁吉亚古老的多声部音乐传统,也得到了联合国教科文组织的正式认可,多声部音乐在格鲁吉亚人的家庭生活和乐队表演种随处可见。没有民族音乐相伴的盛宴总是让人意犹未尽,因此通常会在宴席期间,由一小群食客在宴席的几个节点上唱上几曲。这些歌曲通常都是清唱,音乐活泼欢快。音乐,美食和葡萄酒的融合堪称完美!

  有关格鲁吉亚美食,葡萄酒和亚博官方中心的更多信息,请参见获奖作家Carla Capalbo的‘Tasting Georgia’(“品味格鲁吉亚”)一书https://www.tastinggeorgia.com/

格鲁吉亚风格的葡萄酒

  格鲁吉亚地形多样,可以生产白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒和qvevri琥珀色葡萄酒。

  格鲁吉亚白葡萄酒

  高加索山脉决定了格鲁吉亚的地形,高原上凉爽地区的葡萄园盛产新鲜活泼的白葡萄酒 - 大部分来自本土葡萄品种。酒精含量适中,酸度自然清新,口味有柑橘味、坚果味、花香味、草药味以及外国水果果香味。如果你喜欢奥地利,阿尔萨斯和意大利的香味白葡萄酒,你一定会喜欢格鲁吉亚的白葡萄酒。

  格鲁吉亚起泡酒

  起泡酒使用“经典”酿制方法(即像香槟酒)和“罐内二次发酵法”(即像普西哥酒)酿制而成。起泡酒新鲜活泼,果味浓郁,种类多样,有适合派对狂欢饮用的起泡酒(格鲁吉亚人热衷于举办派对)还有适合陈酿的起泡酒。

  格鲁吉亚红葡萄酒

  精品红葡萄酒产自格鲁吉亚大陆型气候较温暖地区。格鲁吉亚的头等红葡萄品种是晚红蜜,酿制出的葡萄酒颜色深邃,口感紧致优雅,混合着果味和橡木味。味道与口感融合了马尔贝克的柔软,西拉的芬芳和桑娇维塞的清新。如果你喜欢罗讷,意大利或阿根廷红葡萄酒,你会爱上格鲁吉亚红葡萄酒。

  甜红葡萄酒

  半干型红葡萄酒由较晚采摘的晚红蜜酿制,是格鲁吉亚历史悠久的一种葡萄酒。酒体均匀,樱桃果香浓郁,还带有淡淡的、诱人的甜味。Kindzmarauli是甜红葡萄酒最知名的村庄和产区。格鲁吉亚人将这些甜红葡萄酒稍加冷却,然后搭配浓郁的五香烤肉和成熟奶酪饮用。

  Qvevri葡萄酒

  格鲁吉亚大部分葡萄酒生产商使用Qvevri酿造方法,Qvevri尤其受到有机酿酒者和生物动力酿酒者的青睐,他们希望在没有干预或干预很少的情况下酿造葡萄酒。尽管质地较厚,味道更辣,果味浓郁,格鲁吉亚qvevri红葡萄酒与传统红葡萄酒还是较为相似的。

  在qvevri陶罐中发酵的白葡萄酿制出琥珀色葡萄酒。葡萄酒颜色为果皮混合而成的深橙色,并散发出浓郁而复杂的核桃、柑橘和干香草的混合香味。

  格鲁吉亚琥珀色葡萄酒看起来像红葡萄酒,闻起来像异国的白葡萄酒。初尝味道奇特,但是与食物搭配在一起效果极佳,该葡萄酒在世界各地越来越受欢迎。

  Qvevri葡萄酒酿造方法在格鲁吉亚农村和城市随处可见。酿制过程包括压榨葡萄以及把葡萄汁和葡萄果渣一起倒入Qvevri陶罐中。混合物占满容器大约80-85%的空间。随着发酵进行,将罐中混合物每天搅拌4-5次。当发酵结束后,用相同的葡萄混合物填充qvevri陶罐,并密封陈酿5-6个月。

  Qvevri葡萄酒以其丰富的化学成分,独特的酒香与口感而独树一帜。

格鲁吉亚葡萄品种

  格鲁吉亚拥有500多种本地葡萄品种,品种一般根据其起源或特色来命名;各州和私人葡萄园共收藏保存了437个品种。

  今天,商业生产仅用到大约45个葡萄品种。

  Rkatsiteli白羽

?  Rkatsiteli的意思是“红色的茎”,是格鲁吉亚白葡萄的主要栽培品种。它在整个卡赫基和卡特利都有栽培。

  以欧洲风格酿造时,白羽使葡萄酒具有柑橘,木瓜和苹果的果香。如果在传统的Qvevri陶罐种酿造,葡萄酒通常更加强劲,酸度很高,融合了蜂蜜、干桔皮、香料、杏和其他核果的香味。

  以下是几款使用白羽(Rkatsiteli)酿造的葡萄酒:

  KOPOHA卡罗纳2014白葡萄酒,在阿里巴巴上售价为198 RMB。

  Alazani Valley Semi Sweet阿拉赞山谷天然半甜2016白葡萄酒,在阿里巴巴上售价为258 RMB。

  山鸡之泪酒庄Pheasant’s Tears 2010葡萄酒,在京东上售价为680 RMB。

  海列巴酒庄KHAREBA的Gvirabi葡萄酒,在京东上售价为78 RMB。

  Mtsvane Kakhuri姆茨瓦涅-卡胡里

?  这个名字的意思是“源自卡赫基的绿色”,通常简称为“姆茨瓦涅”(绿色)。它适合甜葡萄酒和加度葡萄酒。

  以欧洲风格酿造时,新的干白葡萄酒常常呈绿色,稻草色。姆茨瓦涅-卡胡里赋予葡萄酒新鲜白桃果香、花香、柑橘和热带水果果香以及带有淡淡的矿物质底色。如果在传统的Qvevri陶罐种酿造,葡萄酒色泽深沉,杏香和核果香味更加浓郁。

  以下是几款使用姆茨瓦涅(Mtsvane Kakhuri)酿造的葡萄酒:

  · 姆茨瓦涅Tamada 2013干白葡萄酒,在京东上两瓶礼盒装售价为359 RMB。

红葡萄品种

  Saperavi萨别拉维

?  Saperavi的意思是“有颜色的东西”或“染色”。萨别拉维是一种古老的葡萄品种,它是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种,占全国种植面积的10%。萨别拉维可以用来酿制干红、半甜葡萄酒、全甜葡萄酒或加度葡萄酒。传统的格鲁吉亚酿造方法和欧洲风格的酿造方法都有使用。这种葡萄品种果汁和果皮都呈红色,酿制出的葡萄酒色泽浓郁,有黑莓、甘草、烤肉、烟草、巧克力和香料的香味。土壤是影响香气的重要因素:凉爽的山区土壤给予葡萄酒红色浆果的果香和优雅; 温暖地区的土壤较深,酿制出的葡萄酒有更多的黑色水果果香和肉香,酒精含量较高。

  以下是几款使用萨别拉维(Saperavi)酿造的葡萄酒:

  · Saperavi莎贝拉2011干红葡萄酒,在酒仙网上售价为143 RMB。

  · Kindzmarauli金泽梦2012半甜红葡萄酒,在酒仙网上售价为194 RMB。

  · Narnari纳尔那利金兹玛拉乌利2015半甜红葡萄酒,在阿里巴巴网上售价为328 RMB。

  Shavkapito沙乌卡比多

?  这个词的意思是“带有黑色藤条的葡萄”,沙乌卡比多起源于格鲁吉亚东部的卡特利。

  选用沙乌卡比多品种的葡萄酒,其风格取决于土壤和地理位置,谷底种植的葡萄酿制出的葡萄酒更加醇厚;山坡和山麓种植的葡萄酿制出的葡萄酒更清淡,更柔软,带有浓郁的芳香。欧洲风格的酿造方法和传统的Qvevri酿造方法都有使用。

  欲了解更多详细技术信息,请访问www.georgianwines.co.uk

  所有图片均由georgianwines.co.uk提供

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  北京昂泰酒业有限公司 http://mall.jd.com/index-29391.html

  葡萄酒评论家对格鲁吉亚葡萄酒如何评价

  “格鲁吉亚是世界上唯一一个葡萄酒酿造技术发展长达8000年的国家,它不仅没有被遗弃,而且在许多方面都处于领先地位。” - Andrew Jefford

  “葡萄酒就像格鲁吉亚人的诗歌、民俗和宗教,在格鲁吉亚人的日常生活中就像面包一样不可或缺。” - Alice Feiring

  “萨别拉维无疑是一个伟大的葡萄品种……格鲁吉亚优质葡萄酒中仅仅这一个元素就可以丰富我们的国际葡萄酒品鉴经验。” - Jancis Robinson

  “萨别拉维好的令人惊艳,让人无法用言语形容。” - Andrew Jefford

【来源:浙江在线 】(责任编辑:梁 宁)

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